Enne koristatud köögiviljade ladustamist, transportimist ja töötlemist tuleb põllusoojus kiiresti eemaldada ja selle temperatuuri kiiret jahutamist ettenähtud temperatuurini nimetatakse eeljahutamiseks.Eeljahutusega saab ära hoida hingamisteede kuumusest tingitud säilituskeskkonna temperatuuri tõusu, vähendades seeläbi köögiviljade hingamise intensiivsust ja koristusjärgseid kadusid.Erinevad köögiviljasordid ja -sordid nõuavad erinevaid eeljahutustemperatuuri tingimusi ning ka sobivad eeljahutusmeetodid on erinevad.Köögiviljade õigeks eeljahutamiseks pärast koristamist on kõige parem teha seda päritolukohas.
Köögiviljade eeljahutusmeetodid hõlmavad peamiselt järgmist:
1. Loomulik jahutav eeljahutus asetab koristatud köögiviljad jahedasse ja ventileeritavasse kohta, et toodete loomulik soojuse hajumine saavutaks jahutamise eesmärgi.See meetod on lihtne ja hõlpsasti kasutatav ilma igasuguste seadmeteta.Halbade tingimustega kohtades on see suhteliselt teostatav meetod.Seda eeljahutusmeetodit piirab aga sel ajal valitsev välistemperatuur ja toote jaoks vajalikku eeljahutustemperatuuri on võimatu saavutada.Lisaks on eeljahutusaeg pikk ja mõju halb.Põhjas kasutatakse seda eeljahutusmeetodit tavaliselt hiina kapsa säilitamiseks.
2. Külmhoone eeljahutus (eeljahutusruum) laotab pakkekarpi pakitud taimsed tooted külmhoonesse.Virnade vahele peaks jääma vahe ja sama suund kui külmhoone ventilatsioonikorstna õhu väljalaskeava, et tagada toodete soojuse eemaldamine õhuvoolu sujuval kulgemisel.Parema eeljahutusefekti saavutamiseks peaks õhuvoolu kiirus laos ulatuma 1-2 meetrini sekundis, kuid see ei tohiks olla liiga suur, et vältida värskete köögiviljade liigset dehüdratsiooni.See meetod on praegu levinud eeljahutusmeetod ja seda saab kasutada igasuguste köögiviljade puhul.
3. Sundõhujahuti (diferentsiaalrõhu jahuti) loob tooteid sisaldava pakkekasti virna kahele küljele erineva rõhuga õhuvoolu, nii et külm õhk surutakse läbi iga pakkekasti ja liigub ümber iga toote, eemaldades seega toote soojus.See meetod on umbes 4–10 korda kiirem kui külmhoone eeljahutus, samas kui külmhoone eeljahutus võib panna toote soojuse kiirgama ainult pakendikarbi pinnalt.Seda eeljahutamismeetodit saab kasutada ka enamiku köögiviljade puhul.Sundventilatsiooniga jahutamiseks on palju meetodeid.Tunneljahutusmeetodit on Lõuna-Aafrikas ja Ameerika Ühendriikides kasutatud juba aastaid.Pärast teadus- ja tehnoloogiapersonali aastatepikkust uurimistööd on Hiina välja töötanud lihtsa sundventilatsiooniga eeljahutusseadme.
Spetsiifiline meetod on asetada toode ühtsete spetsifikatsioonide ja ühtlaste õhutusavadega karpi, virnastada karp ristkülikukujuliseks virnaks, jätta virna keskpunkti pikisuunas vahe, katta virna kaks otsa ja ülaosa. virn tihedalt lõuendi või plastkilega, mille üks ots on väljatõmbeventilaatoriga ühendatud, nii et korstna keskel olev vahe moodustab rõhu alandamise tsooni, mis sunnib katmata lõuendi mõlemalt küljelt külma õhu sisenema madalasse. survetsoon pakendikarbi ventilatsiooniavast, toote kuumus juhitakse madala rõhu piirkonnast välja ja seejärel juhitakse ventilaatori abil korstnasse, et saavutada eeljahutuse efekt.See meetod peab pöörama tähelepanu pakendikastide mõistlikule virnastamisele ning lõuendi ja ventilaatori mõistlikule paigutusele, nii et külm õhk pääseb sisse ainult pakkekasti õhutusava kaudu, vastasel juhul ei ole võimalik eeljahutusefekti saavutada.
4. Vaakum-eeljahutus (Vacuum Cooler) seisneb köögiviljade asetamises suletud anumasse, õhu kiireks tõmbamiseks anumasse, rõhu vähendamiseks anumas ja toote jahutamiseks pinnavee aurustumise tõttu.Normaalsel atmosfäärirõhul (101,3 kPa, 760 mm Hg*) aurustub vesi temperatuuril 100 ℃ ja kui rõhk langeb 0,53 kPa-ni, võib vesi aurustuda 0 ℃ juures.Kui temperatuur langeb 5 ℃ võrra, aurustub umbes 1% toote massist.Selleks, et köögiviljad ei kaotaks liiga palju vett, piserdage enne eeljahutamist veidi vett.Seda meetodit saab kasutada lehtköögiviljade eeljahutamisel.Lisaks saab vaakumiga eeljahutada ka näiteks sparglit, seeni, rooskapsast ja hollandi ube.Vaakum-eeljahutusmeetodit saab rakendada ainult spetsiaalse vaakum-eeljahutusseadmega ja investeering on suur.Praegu kasutatakse seda meetodit peamiselt Hiinas eksporditavate köögiviljade eeljahutamiseks.
5. Külma veega eeljahutus (Hydro Cooler) seisneb köögiviljade jahutamise eesmärgi saavutamiseks jahutatud vee (võimalikult 0 ℃ lähedal) pihustamiseks või köögiviljade kastmiseks voolavasse külma vette.Kuna vee soojusmahtuvus on palju suurem kui õhu oma, on külma vee eeljahutusmeetod, mis kasutab soojuskandjana vett, kiirem kui ventilatsiooni eeljahutusmeetod ja jahutusvett saab taaskasutada.Külm vesi tuleb aga desinfitseerida, muidu saastub toode mikroorganismidega.Seetõttu tuleks külmale veele lisada mõned desinfektsioonivahendid.
Külma vee eeljahutusmeetodi varustuseks on vesijahuti, mida tuleks ka kasutamise ajal sageli veega puhastada.Külma veega eeljahutusmeetodit saab kombineerida koristusjärgse köögiviljade puhastamise ja desinfitseerimisega.See eeljahutusmeetod on enamasti rakendatav puu- ja juurviljade puhul, kuid mitte lehtköögiviljade puhul.
6. Kontaktjää eeljahutus (Ice Injector) on täiendus teistele eeljahutusmeetoditele.See on purustatud jää või jää ja soola segu panemine pakendikonteinerisse või auto- või rongivagunisse köögiviljatoodete peale.See võib alandada toote temperatuuri, tagada toote värskuse transportimisel ning mängida ka eeljahutuse rolli.Seda meetodit saab aga kasutada ainult jääga kokkupuutuvate toodete puhul, mis ei kahjusta.Nagu spinat, brokkoli ja redis.
Postitusaeg: juuni-03-2022