Hiina keel
Enne koristatud köögiviljade ladustamist, transportimist ja töötlemist tuleks põllusoojus kiiresti eemaldada ning protsessi, mille käigus jahutatakse temperatuur kiiresti ettenähtud temperatuurini, nimetatakse eeljahutamiseks. Eeljahutamine aitab vältida hingamissoojuse põhjustatud säilituskeskkonna temperatuuri tõusu, vähendades seeläbi köögiviljade hingamisintensiivsust ja vähendades koristusjärgseid kadusid. Erinevat tüüpi ja sordid vajavad erinevaid eeljahutustemperatuuri tingimusi ja ka sobivad eeljahutusmeetodid on erinevad. Köögiviljade õigeaegseks eeljahutamiseks pärast koristamist on kõige parem seda teha päritolukohas.
Köögiviljade eeljahutamise meetodid hõlmavad peamiselt järgmist:
1. Loodusliku jahutuse eeljahutuse puhul asetatakse koristatud köögiviljad jahedasse ja ventileeritavasse kohta, et toodete loomulik soojuseraldus saaks saavutada jahutamise eesmärgi. See meetod on lihtne ja hõlpsasti kasutatav ilma igasuguste seadmeteta. See on suhteliselt teostatav meetod halbade tingimustega kohtades. Seda eeljahutusmeetodit piirab aga sel ajal valitsev välistemperatuur ja toote jaoks vajalikku eeljahutustemperatuuri ei ole võimalik saavutada. Lisaks on eeljahutusaeg pikk ja efektiivsus halb. Põhjas kasutatakse seda eeljahutusmeetodit tavaliselt hiina kapsa ladustamiseks.
2. Külmhoone eeljahutusruum (eeljahutusruum) virnastatakse köögiviljatooteid külmhoones pakendikastis. Virnade vahel peaks olema tühimik ja külmhoone ventilatsioonikorstna õhu väljalaskeava suund peaks olema sama, et tagada toodete soojuse hajumine õhuvoolu sujuva liikumise korral. Parema eeljahutuse efekti saavutamiseks peaks õhuvoolu kiirus laos olema 1-2 meetrit sekundis, kuid see ei tohiks olla liiga suur, et vältida värskete köögiviljade liigset kuivamist. See meetod on praegu levinud eeljahutusmeetod ja seda saab rakendada igat tüüpi köögiviljade puhul.
3. Sundõhujahuti (diferentsiaalrõhujahuti) eesmärk on luua erineva rõhuga õhuvool tooteid sisaldava pakkekasti virna mõlemal küljel, nii et külm õhk surutakse läbi iga pakkekasti ja liigub ümber iga toote, eemaldades seeläbi toote soojuse. See meetod on umbes 4–10 korda kiirem kui külmhoiu eeljahutamine, samas kui külmhoiu eeljahutus paneb toote soojuse kiirgama ainult pakkekasti pinnalt. Seda eeljahutusmeetodit saab rakendada ka enamiku köögiviljade puhul. Sundventilatsiooniga jahutamiseks on palju meetodeid. Tunneljahutusmeetodit on Lõuna-Aafrikas ja Ameerika Ühendriikides aastaid kasutatud. Pärast teadus- ja tehnoloogiapersonali aastaid kestnud uuringuid on Hiina projekteerinud lihtsa sundventilatsiooniga eeljahutusseadme.
Spetsiifiline meetod on panna toode ühtlase spetsifikatsiooni ja ventilatsiooniavadega karpi, virnastada kast ristkülikukujuliseks virnaks, jätta virna keskpunkti pikisuunas tühimik, katta virna kaks otsa ja ülemine osa tihedalt lõuendi või kilega, mille üks ots on ühendatud väljatõmbeventilaatoriga, nii et virna keskpunkti tühimik moodustab rõhualandustsooni, sundides katmata lõuendi mõlemal küljel olevat külma õhku sisenema pakendikarbi ventilatsiooniavast madalrõhutsooni. Tootes olev soojus juhitakse madalrõhualast välja ja seejärel ventilaatori abil virna suunatakse, et saavutada eeljahutuse efekt. Selle meetodi puhul tuleb pöörata tähelepanu pakkekastide mõistlikule virnastamisele ja lõuendi ning ventilaatori mõistlikule paigutusele, nii et külm õhk pääseb sisse ainult pakendikarbi ventilatsiooniava kaudu, vastasel juhul ei ole eeljahutuse efekt saavutatav.
4. Vaakumjahutus (vaakumjahuti) seisneb köögiviljade asetamises suletud anumasse, kiire õhu väljatõmbamises anumast, rõhu vähendamises anumas ja toote jahutamises pinnavee aurustumise tõttu. Normaalse atmosfäärirõhu (101,3 kPa, 760 mm Hg*) korral aurustub vesi temperatuuril 100 ℃ ja kui rõhk langeb 0,53 kPa-ni, võib vesi aurustuda temperatuuril 0 ℃. Kui temperatuur langeb 5 ℃, aurustub umbes 1% toote massist. Et köögiviljad ei kaotaks liiga palju vett, piserdage enne eeljahutamist veidi vett. Seda meetodit saab rakendada lehtköögiviljade eeljahutamisel. Lisaks saab vaakumis eeljahutada ka sparglit, seeni, rooskapsast ja hollandi ube. Vaakumjahutuse meetodit saab rakendada ainult spetsiaalse vaakumjahutusseadme abil ja see on suur investeering. Praegu kasutatakse seda meetodit peamiselt Hiinas eksporditavate köögiviljade eeljahutamiseks.
5. Külma veega eeljahutamine (hüdrojahuti) seisneb selles, et köögiviljadele pritsitakse jahutatud vett (võimalikult lähedal 0 ℃) või kastetakse köögivilju voolavasse külma vette, et saavutada jahutamise eesmärk. Kuna vee soojusmahtuvus on palju suurem kui õhul, on külma veega eeljahutamine soojuskandjana veega kiirem kui ventilatsiooniga eeljahutamine ja jahutusvett saab taaskasutada. Külma vett tuleb aga desinfitseerida, vastasel juhul saastub toode mikroorganismidega. Seetõttu tuleks külma vette lisada desinfitseerimisvahendeid.
Külma vee eeljahutuse meetodi seadmeks on veejahuti, mida tuleks kasutamise ajal sageli veega puhastada. Külma vee eeljahutuse meetodit saab kombineerida köögiviljade koristusjärgse puhastamise ja desinfitseerimisega. See eeljahutuse meetod on enamasti rakendatav puu- ja juurviljade, kuid mitte lehtköögiviljade puhul.
6. Kontaktjää eeljahutamine (jääsüst) on täiendus teistele eeljahutusmeetoditele. See seisneb purustatud jää või jää ja soola segu asetamises köögiviljade peale pakendis, autos või rongis. See aitab alandada toote temperatuuri, tagada toote värskuse transportimise ajal ja toimib ka eeljahutusena. Seda meetodit saab aga kasutada ainult toodete puhul, mis puutuvad kokku jääga ja ei tekita kahjustusi. Näiteks spinat, brokkoli ja redis.
Postituse aeg: 03.06.2022