Kuning-trompetseente (Pleurotus eryngii) maksimaalne säilivusaeg

Kuningtrompetiseente säilivusaeg sõltub säilitustingimustest ja koristusjärgsest töötlemisest. Allpool on toodud optimeeritud protokollid, mida toetavad toidu säilitamise uuringud (IFT, 2022) ja USDA juhised:

1. Standardne külmutusseade

• Temperatuur: 0–2 °C (±0,5 °C)
• Niiskus90–95% suhteline õhuniiskus
• PakendPerforeeritud polüetüleenist kotid (5–8 auku/cm²)
• Säilivusaeg:
  • Terved seened12–14 päeva (kaalulangus <3%)
  • Viilutatud seened7–9 päeva (kontrollitud mikroobide arv <10⁴ CFU/g)

VõtmetegurCO₂ kontsentratsioon ≤2000 ppm anaeroobse hingamise vältimiseks.

2. Modifitseeritud atmosfääris pakendamine (MAP)

• Gaasi koostis: 5% O2 + 10% CO2 + 85% N2
• Filmi tüüpBOPP/PE lamineeritud kile (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Säilivusaeg:
  • 18–21 päeva (ilma nähtava pruunistumise või limasuseta)
  • Polüfenooloksüdaasi aktiivsus vähenes 65%

ValideerimineATP bioluminestsentstestid kinnitavad värskust (RLU <800).

3. Vaakumeelne eeljahutus + külmutamine

• EeljahutamineAlanda sisetemperatuuri 30 minuti jooksul 4 °C-ni
• KülmutamineSäilitamine temperatuuril -35°C → Säilitamine temperatuuril -18°C
• Säilivusaeg:
  • 10–12 kuud (tekstuuri säilivus >80%)
  • Olulist toitainete kadu ei ole (valk ≥92%, polüsahhariidid ≥88%)

KvaliteedikontrollBlanšeerimine (95 °C/2 min) enne külmutamist pärsib ensümaatilist pruunistumist.

4. Söödava katte tehnoloogia

• Kattevalem1,5% kitosaani + 0,2% nano-SiO₂
• Kasu:
  • Lükkab korgi avamist edasi 5–7 päeva võrra
  • Vähendab hingamissagedust 40% võrra
  • Säilitab tugevuse (torkejõud ≥12 N)