Nagu me kõik teame, pole seened mitte ainult maitsvad, vaid ka kõrge toiteväärtusega.Värskete seente säilivusaeg on aga lühike.Üldjuhul säilivad värsked seened 2-3 päeva, külmas ruumis aga 8-9 päeva.
Kui tahame värskeid seeni kauem värskena hoida, tuleb esmalt analüüsida värskete seente riknemisprotsessi.Pärast korjamist toodavad seened palju hingamissoojust ja seened on vees rasked.Pinnal olevad bakterid muutuvad aktiivsemaks niiskes keskkonnas kuumuse mõjul.Hingamissoojuse suur hulk kiirendab seente vananemisprotsessi, mis hakkab kiirendama seente avanemist ja värvimuutust, mõjutades tõsiselt seente kvaliteeti.
Seened peavad pärast korjamist oma "hingamissoojuse" kiiresti eemaldama.Vaakum-eeljahutuse tehnoloogia põhineb nähtusel, et "rõhu langedes hakkab vesi madalal temperatuuril keema ja aurustuma", et saavutada kiire jahtumine.Pärast seda, kui rõhk vaakum-eeljahutusmasinas on langetatud teatud tasemeni, hakkab vesi 2°C juures keema.Keetmise käigus eemaldatakse puu- ja juurviljade varjatud soojus, mistõttu puu- ja juurviljade sisemise kihi pind langeb 20-30 minuti jooksul täielikult 1°C või 2°C-ni..Vaakum-eeljahutus pikendab oluliselt toodete säilivusaega.
Võrreldes traditsioonilise jahutustehnoloogiaga on vaakum-eeljahutus tõhusam ja energiasäästlikum.Vaakum-eeljahutuse eeliseks on see, et see on kiire ning seene enda koheva struktuuri tõttu on lihtsam saavutada ühtlast survet sees ja väljas;seadmete põhimõte on see, et kui vaakumi aste on ühtlane, on temperatuur ühtlane;ja seen läheb puhkeolekusse ja peatab hingamissoojuse tekke.Kasv ja vananemine.Pärast seda, kui vaakum-eeljahutus jõuab punktini, kus seened lõpetavad soojuse hingamise ja jõuavad säilitustemperatuurini, lisatakse steriliseerimiseks gaasi.Seda kõike tehakse vaakum-eeljahutusmasinas, mis tähendab, et korjatud seened saavad 30 minuti jooksul maha jahtuda, eemaldada hingamissoojuse ja steriliseerida.Veelgi enam, vaakum-eeljahutuse ajal lülitatakse sisse vee aurustamise funktsioon, mis soodustab vee aurustumist seene pinnal ja takistab sisevee aurustumist.
Sel ajal on seened uinuvas olekus, pinnal pole vett ja steriilsed ning temperatuur on langenud umbes 3 kraadini, säilitustemperatuur.Seejärel hoidke seda õigeaegselt värskena säilivas laos, et saavutada pikaajalise ladustamise eesmärk.Pärast seente korjamist on raku elu ohus ja toodab enesekaitseks kahjulikke gaase ning kahjulikud gaasid eraldatakse vaakumsüsteemi kaudu.
Seente vaakum-eeljahutusmasina abil värskena hoidmisel on mitu põhipunkti, mis väärivad meie tähelepanu:
1. Saavutage südamiku jahutamine kiiresti 30 minuti jooksul pärast korjamist.
2. Lõpetage soojuse hingamine ning lõpetage kasvamine ja vananemine.
3. Pärast tolmuimemist tagastage gaas steriliseerimiseks.
4. Lülitage sisse aurustusfunktsioon, et aurustada kogu seene kehal olev vesi, vältides bakterite ellujäämist.
5. Vaakum-eeljahutus kahandab loomulikult haavu ja poore, saavutades vees lukustamise funktsiooni.Hoidke seened värsked ja pehmed.
6. Tõsta külmkambrisse ja säilita temperatuuril alla 6 kraadi Celsiuse järgi.
Postitusaeg: 21.02.2024