Hiina keel
Nagu me kõik teame, pole seened mitte ainult maitsvad, vaid neil on ka kõrge toiteväärtus. Värskete seente säilivusaeg on aga lühike. Üldiselt säilivad värsked seened 2-3 päeva ja külmas ruumis 8-9 päeva.
Kui tahame värskeid seeni kauem värskena hoida, peame kõigepealt analüüsima nende riknemisprotsessi. Seened eraldavad pärast korjamist palju hingamissoojust ja seened on veerikkad. Pinnal olevad bakterid muutuvad niiskes keskkonnas kuumuse mõjul aktiivsemaks. Suur hingamissoojus kiirendab seente vananemisprotsessi, mis omakorda kiirendab seente avanemist ja värvimuutust, mõjutades tõsiselt seente kvaliteeti.
Seened peavad pärast korjamist oma "hingamissoojuse" kiiresti eemaldama. Vaakumjahutustehnoloogia põhineb nähtusel, et "rõhu langedes hakkab vesi madalal temperatuuril keema ja aurustuma", et saavutada kiire jahutamine. Pärast seda, kui rõhk vaakumjahutusmasinas on teatud tasemeni langenud, hakkab vesi 2 °C juures keema. Keetmise käigus eemaldatakse puu- ja köögiviljade varjatud soojus, mille tagajärjel langeb puu- ja köögiviljade sisemise kihi temperatuur 20–30 minuti jooksul täielikult 1 °C-ni või 2 °C-ni. Vaakumjahutus pikendab oluliselt toodete säilivusaega.
Võrreldes traditsioonilise jahutustehnoloogiaga on vaakumjahutus tõhusam ja energiasäästlikum. Vaakumjahutuse eeliseks on kiirus ja seene enda kohev struktuur hõlbustab ühtlase rõhu saavutamist nii sees kui ka väljas; seadme põhimõte on, et kui vaakumi aste on ühtlane, on ka temperatuur ühtlane; ja seen läheb uinunud olekusse ning hingamissoojuse teke lakkab. Kasv ja vananemine. Pärast seda, kui vaakumjahutus on jõudnud punkti, kus seened lõpetavad soojuse hingamise ja sisenevad säilitustemperatuurile, lisatakse steriliseerimiseks gaasi. See kõik toimub vaakumjahutusmasinas, mis tähendab, et meie korjatud seened saavad jahtuda, hingamissoojuse eemaldada ja steriliseerida 30 minuti jooksul. Lisaks on vaakumjahutuse ajal sisse lülitatud vee aurustamise funktsioon, mis soodustab vee aurustumist seene pinnalt ja takistab sisemise vee aurustumist.
Sel ajal on seened uinunud olekus, pinnal pole vett ja need on steriilsed ning temperatuur on langenud umbes 3 kraadini Celsiuse järgi, mis on säilitustemperatuur. Seejärel pange seened pikaajaliseks säilitamiseks õigeaegselt värskena hoidlasse. Pärast seente korjamist on rakkude elu ohus ja need toodavad enesekaitseks kahjulikke gaase, mis eemaldatakse vaakumsüsteemi abil.
Seente värskena hoidmise protsessis vaakumjahutusmasina abil on mitu olulist punkti, mis väärivad meie tähelepanu:
1. Pärast korjamist tuleb südamik kiiresti jahutada 30 minuti jooksul.
2. Lõpeta kuumuse hingamine ning lõpeta kasvamine ja vananemine.
3. Pärast vaakumiga puhastamist suunake steriliseerimiseks gaas tagasi.
4. Lülitage sisse aurustamisfunktsioon, et aurustada kogu seene kehal olev vesi, takistades bakterite ellujäämist.
5. Vaakumeelne eeljahutus kahandab loomulikult haavu ja poore, saavutades vee lukustamise funktsiooni. Hoiab seened värske ja pehmena.
6. Viige külma ruumi ja hoidke temperatuuril alla 6 kraadi Celsiuse järgi.
Postituse aeg: 21. veebruar 2024