5000 kg kahe toruga lehtköögivilja vaakumjahuti

Vaakum-eeljahutus viitab vee aurustamisele 100 ℃ juures normaalsel atmosfäärirõhul (101,325 kPa).Kui atmosfäärirõhk on 610 Pa, aurustub vesi temperatuuril 0 ℃ ja vee keemistemperatuur langeb koos ümbritseva õhurõhu langusega.Keetmine on kiire aurustumine, mis neelab kiiresti soojust.Värsked puu- ja köögiviljad asetatakse suletud anumasse ning õhk ja veeaur eemaldatakse kiiresti.Rõhu jätkudes langedes jahtuvad puu- ja juurviljad vee pideva ja kiire aurustumise tõttu maha.

Vaakumjahutuse veekadu on tavaliselt umbes 3%, mis ei põhjusta puu- ja köögiviljade närbumist ega värskuse kaotust.Rõhu erinevuse tõttu puu- ja juurvilja kudedes sees ja väljas eraldub kudedest ka kahjulikke gaase ja soojust, mis võib puu- ja juurviljades hilineda kliimakteriaalsete hingamisteede tippude teket.Sel viisil toimub vaakumjahutuse korral jahutamine samaaegselt koe sisepinnalt välispinnale, mis on ühtlane jahutamine.See on unikaalne vaakumjahutuse puhul, samas kui kõik muud jahutusmeetodid "tungivad" aeglaselt välispinnalt koe sisemusse, mille tulemuseks on pikk säilivusaeg.